内装からメニューまで、植物と食事の調和にこだわり抜いた特別な場所で新たなダイニングエクスペリエンスを提供する『green』。今回、『green』の代表ノリアキさんに、飲食業への情熱や店舗の背後にあるストーリーについてお話を聞きました。
店内のインテリアにおけるこだわりは何ですか？
店内の観葉植物は全て本物で200株を育てています。
インテリアの一部として消耗品のように植物をディスプレイするのではなく、”植物が活き活きと生きている環境に人がお邪魔して飲食を楽しむこと“を念頭に置いています。
さらに一枚板のカウンターと、そのカウンターから切ったものをテーブルとしており、木の耳や皮をあえて残したままにしているので非常に味わい深いデザインとなっています。
O2±CO2（酸素を増やし二酸化炭素を減らす）をテーマに内装デザインをしておりますので人もリラックスできる環境となっています。
お店の自慢メニューと、その秘密を教えてください！
4時間～6時間煮込んでいるおでんです！
特に大根は良いものを使用しており、牛すじも国産の良いもの。
卵も国産高級ブランドを使用しています！
下処理をとことん丁寧に行うことで優しいながらもコクのある味付けとなっています。
また、おばんざいも全て自家製でお酒に合うように味付けしております。
ビール、ハイボール、ワイン、日本酒など様々なお酒に合うお料理をご用意させていただいています。
揚げ物も全て自家製で仕込んでおり、特にスパイシーチキンやポテトフライはリピートが多い一品です！
〆もしっかり用意しています。
焼きそば、明太子うどん、ナポリタンどれを食べても最高の締めです！
お店を始める前のこともいろいろ聞かせてもらいたいんですが、飲食業に興味を持った背後にあるストーリーを教えていただけますか？
今も兼任でしておりますが、モールに特化したクリエイティブを作成したり広告代行をさせていただいています。
飲食業自体は18歳の時から興味を持っています。
料理を作るのが趣味ですし、食べることも飲むことも大好きです！
1日3食として人生で食事を食べれる回数は決まっています。
そこで私は1度の食事を妥協なく行いたいと昔から考えているので、自分自身が納得できるお店を作りたいと考えています！
学生時代の実体験で、今の飲食業に影響してることはありますか？
幼少期は長期入院を繰り返したり、外食ができない家庭でしたので食い意地はいつも張っています笑
・美味しいものを食べる
・美味しいものを飲む
これらを素敵な空間と良いスタッフによる相乗効果でさらにおいしくなるように考えています！
飲食業で独立を決めるまでの経緯を教えてください。
飲食店はずっとしたいなと思っていましたが、「儲かりにくい」を理由にずっと避けてきました！
一番のきっかけは繋がりはないですが、エンゼルスの大谷翔平選手が同い年でWBCを見て感化され、やりたいことやろうと決心がつきました！
“green”という店名の由来や意味について教えていただけますか？
参考にしている店舗で北堀江2丁目にある＜Mocktail&Bar grin＞というお店があります。
そちらのオーナーさんが諸事情で前のお店を潰しています。
その店名がgreenでしたので、私が引き継ごうと思い店名を付けさせていただきました。
＜Mocktail&Bar grin＞では私が激務で疲れているときにこちらのお店ですごく癒されたので、私みたいな働き詰めの人を＜植物✖飲食＞で癒したいなと考えています。
またgrinのオーナーさんにお店作りも協力してもらっていますので、名付けたのもありますし私自身、緑色が好きで普段からよくファッションに取り入れたり、昔から緑に縁がありますしたので店名を決めました！
他にも音楽やスポーツ、アートなど、日常の中でどのようなことに没頭していますか？
いつも何かに没頭しています！
外食、筋トレ、野球などその年ごとに没頭していることはありますが、仕事にはずっと没頭しています。
お店の構想が具体化し始めたのはいつごろでしょうか？
2022年の10月頃です！
その時はいつかできたらいいなぐらいでしか考えていませんでした。
やはりWBCで感化されてからのスピード感が上がっています。
“green”としての将来の目標やビジョンを教えていただけますか？
＜植物✖飲食＞を展開していく社名を株式会社KABUWAKEとしています。
こちらは植物の株分けを意味しています。
当社のミッションとしては
・植物✖飲食で人々を癒す
・O2±CO2（酸素を増やし二酸化炭素を減らす）
・飲食店のエンターテイメント化
・飲食店労働者の給与アップ
を志しています。
つまり植物✖飲食で大きく展開をしていく予定です！
Dining&Bar green （ダイニング＆バー グリーン）
EDIT=BROADMOOR編集部
SPECIAL THANKS=Dining&Bar green
